Quello che non vediamo dietro un petto di pollo o un uovo
Osservatorio Indipendente sulla Reputazione Avicola
Quando il successo si trasforma in sospetto
Quando il prezzo diventa una fake news
Yemen: allevare polli quando il termometro sfiora i 48 °C
Che tipo di pollo sono i galletti?
L’avicoltura: un settore che produce cibo, ma anche conoscenza
Sicurezza alimentare: il problema non è scegliere un colpevole
Chi garantisce le proteine quando il mondo è instabile?
Quanto dura il pollo in freezer?
Antibiotici nel pollo: ciò che il consumatore deve sapere e ciò che il settore deve finalmente dire
Perché il benessere del pollo non è un dettaglio: è la base della sicurezza alimentare
Crescita della domanda di carne di pollo: perché leggere con cautela un segnale che potrebbe essere ingannevole
Il settore avicolo cresce. Ma il lavoro nel settore sta cambiando più velocemente della sua narrativa.
Perché il settore avicolo italiano è un’eccellenza all’avanguardia
Perché esiste il periodo di sospensione: una garanzia per il consumatore
Chi controlla che la terra non sia “malata”?
I paradossi delle fake news alimentari: perché il pollo viene “processato” più delle merendine
Se il mondo diventasse davvero vegano
“La responsabilità condivisa tra industria, GDO e comunicazione: perché il consumatore vede solo lo scaffale”
L’estate in un allevamento: la protezione intensiva
Come riconoscere una fake news ‘di pancia’ sul pollo
Il ruolo degli errori dichiarati: perché la perfezione non convince nessuno
INTELLIGENZA ARTIFICIALE NELLA PRODUZIONE AVICOLA — POTENZIALE, PAZIENZA E PRECISIONE
Cosa significa quando si parla di “digitalizzare la lavorazione della carne” e perché dovresti interessartene
Crescita sì, rilassamento no – Un invito al settore avicolo.
Chi parla davvero a nome del pollo? Perché non ti fidi delle sigle
Perché non ti fidi più delle notizie sul cibo (e come ricostruire un giudizio tuo)
Come ti manipolano con le immagini sul pollo (e come difenderti davvero)
“Intensivo”: la parola che ti spaventa e che nessuno ti ha mai spiegato
Le galline da riproduzione – Il primo anello della filiera delle uova (che quasi nessuno conosce)
Come si costruisce fiducia nella comunicazione sul pollo
Le tre sfide della comunicazione agroalimentare nel 2026
La proteina più fraintesa – parte seconda
Preparazione all’influenza aviaria
Perché il pollo è la proteina più fraintesa?
Cos’è e come si calcola l’Indice di Conversione Alimentare (ICA)
Il pollo come sentinella del mondo
Avi‑Cultura
Salute intestinale del pollame
ESSERE O NON ESSERE… DI CARNE?
Osservatorio Indipendente sulla Reputazione Avicola
Perché la comunicazione del settore avicolo rischia di sabotare se stessa?
Documentario o finzione? Chiediamolo a Centaur!
Ecco perché esistono MoreAboutChicken.com e Nutriamocidibuonsenso.it
Gli incubatoi avicoli nel mondo: perché sono fondamentali?
Perché aumentano i prezzi delle uova?
Ecco perché oggi servono meno polli per produrre la stessa quantità di carne
Soluzioni al problema dell’abbattimento dei pulcini maschi
Il valore del settore avicolo e l’importanza di contrastare le fake new
Meglio polli allevati all’aperto o in aziende protette?
Per chi volesse polli e uova fai da te
LA DIETA DEL POLLO
Sano come un pollo
Quanto pollo passa nei supermercati, nei fast food e nei ristoranti? (2 di 2)
Quanto pollo passa nei supermercati, nei fast food e nei ristoranti? (1 di 2)
Feci avicole (pollina) per l’economia circolare e la nutrizione del suolo
Le fake news sono un terremoto di cui il settore avicolo non coglie la magnitudo
Strisce bianche o white striping: facciamo chiarezza
È nato prima l’uovo o la gallina?
Le domande più frequenti da parte dei consumatori
Il “settore ovicolo” USA si reinventa
News dal sessaggio in ovo nel mondo
Mutazioni vegetali e selezione di precisione
Richiami di uova per Salmonella: il segnale che i controlli funzionano
Efficienza alimentare a scopo umano
Influenza aviaria: contesto, gestione e rischi per la salute umana
“Nutrire il Pianeta” una profonda motivazione etica
Le uova, negli incubatoi, arrivano pulite?
Il settore avicolo: quantità, mortalità e contesti a confronto
“Il pollame rimane un’opzione conveniente per i consumatori”
Pollo o carne rossa? Carne o vegetali?
Una “ricerca sulle ricerche” del settore avicolo
Nutriamocidibuonsenso.it e Moreaboutchicken.com sono neutrali
Situazione attuale del settore avicolo globale (settembre 2025)
Ci sono uova “più buone” di altre?
Quante persone lavorano nel settore avicolo? E dove?
Come avviene il processo di selezione genetica in avicoltura?
Uova, polli e galline: domande e risposte
In cosa consiste un allevamento avicolo biologico?
Biosicurezza negli allevamenti avicoli: cos’è la “Zona filtro”
Un uovo ci salverà
Esiste un pollo che può fornire sia carne che uova?
La piramide avicola industriale globale e i vertici della filiera
Il mito del pollo ruspante
Differenze di peso e di sesso fra polli
Ecco perché non dovremmo credere ad ogni allarme sul cancro: il caso del pollo e la nostra lettera
Dobbiamo credere alle accuse delle associazioni animaliste?
La lotta alla disinformazione:
Le critiche al settore avicolo generano perdite. Quali?
Differenze di colore della carne di pollo: una guida per i consumatori
“Collo di bottiglia genetico globale” e le soluzioni possibili
E se Aviagen e Cobb scomparissero?
Una ricerca di MAC e NDBS sulle fonti primarie (Aviagen e Cobb) del pollame dedicato all’alimentazione umana
Come evitare di farsi influenzare dalle fake sul settore avicolo
La filiera avicola: come funziona
Disinformare è più facile
Onnivori, vegetariani, vegani…
L’uovo e l’innovazione: l’allevamento da riproduzione
Scopri l’errore
Le percezioni vincono purtroppo sui fatti. Serve un nuovo approccio
I polli a crescita lenta sono migliori?
Da cosa deriva la popolarità del pollo in America? Da un errore di consegna
Ma questi antibiotici… nei polli ci sono o no?
Breeder o Farmer? Due tipi di allevatori
Nutrire il pianeta: verso un nuovo paradigma per il settore avicolo
Il Codice MAC
4 a 1
Perché il comparto avicolo appare silente rispetto alle accuse che riceve?
La qualità della vita dei polli: com’è e come la racconta CIWF
Quante persone evitano i prodotti avicoli a causa delle fake?
Perché la fake news “mietono vittime” che “ci credono”?
Uno sguardo consapevole sugli allevamenti avicoli
I polli sono quelli che credono alle fantasie degli attivisti anti allevamenti
Cosa viene trascurato nel mondo avicolo?
Dove tutto ha inizio nel settore avicolo
Il giro del mondo intorno al pollo
Le sindromi influenzali animali vs la specie umana?
Come funziona un allevamento intensivo (e protetto) di polli
La schiusa in fattoria incrementa il benessere animale
Il sessaggio in ovo e l’intelligenza artificiale
FENO O GENO?
Riflessioni onnivore: ma i vegetariani parlano alle piante?
L’illusionismo alimentare
La biodiversità? Nulla è più come un attimo fa
Polli o galline? Le differenze
Siamo animali intelligenti, per questo siamo onnivori
Cosa sappiamo (e da chi) sugli allevamenti avicoli?
I polli sono pompati?
Cosa si intende per Pollo a crescita lenta?
Feste di Natale: L’ora del Cappone
Andate nelle fattorie rurali … e poi ne parliamo
Il settore avicolo e la comunicazione con i consumatori: una sfida da affrontare
Le fake news e la miopia del settore avicolo
L’avicoltura e il paradosso* della ricerca della sostenibilità
L’importanza dei polli per il supporto all’alimentazione del pianeta
Cibi processati e iper processati: cosa sono e in cosa differiscono
Le fake news sui polli: atti irresponsabili
Cosa mangia il vostro gatto?
Nutrire il Pianeta: il pollame alimento strategico
Gli attivisti anti allevamenti avicoli: avessero mai allestito un allevamento come dicono loro
Nutrire il Pianeta: e l’Italia dov’è?
Nutrire il pianeta: un nuovo paradigma per il settore avicolo
Riflessioni di nutriamocidibuonsenso.it
YouGoody: la ricerca
L’aria che si respira negli allevamenti avicoli
Chi produrrà pollame tra qualche anno?
Riduzione del becco dei pulcini: di cosa si tratta?
Una domanda a EFSA: a quando le cure termali per i polli?
Il destino delle organizzazioni non-profit? Continuare a incolpare
Gli animalisti attaccano anche la F.A.O.
Il benessere degli animali e la sostenibilità sono sempre al centro delle pratiche di produzione delle uova
Il Regno Unito frena la “pubblicità che rende obesi”
Protetto o rurale? A voi la scelta!
Gli allevatori e il futuro digitale
Gli allevamenti protetti proteggono anche il vostro portafoglio
Benessere animale = mille attenzioni
L’infinita pazienza degli allevatori di polli
La biosicurezza non è uno scherzo
Uova per 100 settimane
A proposito di biodiversità…
Come funziona la filiera avicola che fornisce la carne di pollo e le uova?
Ci sono regole comuni a tutti gli allevamenti intensivamente protetti?
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Influenza aviaria e allevamenti intensivi: dobbiamo credere alle accuse delle associazioni animaliste?
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Lo comprereste un pollo a 50 euro al supermercato?
Perché si dice “conosco i miei polli”?
Madre natura… un po’ è anche figlia
Tragico ma inevitabile: gli esseri viventi possono sopravvivere solo nutrendosi di altri organismi viventi
La biodiversità va avanti da sé
Una risposta a Elisa Bianco, responsabile per l’Italia del Settore alimentare del CIWF (Compassion In World Farming)
Una diretta non stop per 35 giorni in un allevamento di polli danese
L’altra faccia dell’agricoltura biologica
Cosa sa chi critica gli allevamenti avicoli?
Come possiamo garantire la nostra sicurezza alimentare quando prepariamo il pollo a casa?
Cosa significa “tracciabilità dei prodotti avicoli”?
Come viaggia il pollo fino alla nostra tavola?
Cosa fanno gli allevatori di polli per la sicurezza alimentare?
Il processo di produzione del pollo è sicuro?
Cosa fa l’industria del pollo per garantire la salute di chi si nutre di pollo?
È vero che gli animali sono frustrati dall’impossibilità di esprimere in poco spazio i propri comportamenti naturali?
È vero che è meglio prediligere prodotti da allevamenti più rispettosi degli animali, delle persone e del pianeta?
Si sente dire che il benessere dei polli è trascurato
Esistono allevamenti realizzati da organizzazioni animaliste?
Come facciamo a riconoscere un pollo di allevamento?
È vero che l’uovo fa male perché ha tanto colesterolo?
È vero che le uova sono le mestruazioni delle galline?
Strano ma vero 3 – È facile allevare polli sani?
Strano, ma vero 2 – Antibiotici nei polli?
Strano, ma vero 1 – Polli con gli ormoni?
Come influisce il consumo di pollo sul colesterolo e sulle malattie cardiache?
Cosa sono le striature bianche che si vedono nella carne di pollo?
Le lettiere dove vivono i polli come sono fatte?
Quanto influisce la produzione di pollo sull’ambiente?
Ai polli danno mangimi ogm? I consumatori corrono rischi?
Sentiamo parlare continuamente di ormoni usati per pompare i polli
Cosa significa pollo ruspante?
Si sente parlare di benessere animale dei polli da carne, di tassi di crescita, spazio negli allevamenti etc.
Gli allevatori di polli sono preparati per garantire il benessere animale?
È vero che gli allevatori usano le gabbie per tenerci i polli che allevano?
Mangiando pollo, quali sono i benefici per la nostra salute?
Perché i polli oggi sono così grandi rispetto a quelli che mangiava mia nonna?
Siamo preoccupati per gli antibiotici usati negli allevamenti di polli
È vero che i polli vengono allevati in spazi ristretti?
Cos’è il “petto legnoso”? Si sente dire che si tratta di un problema dei polli a crescita rapida.
“Pollo biologico” cosa significa davvero?
Sentiamo dire e leggiamo etichette che segnalano polli a crescita lenta. Cosa sono?
Tra le immagini che più frequentemente circolano online ci sono quelle che confrontano il “pollo di ieri” con il “pollo di oggi”. Abbiamo chiesto alla dott.ssa Assunta Susanna Bramante di aiutarci a leggere questi contenuti con spirito critico, andando oltre gli slogan e cercando ciò che davvero ci raccontano i dati.
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“Da qualche tempo circolano sui social immagini che mettono a confronto un pollo degli anni Quaranta con uno moderno. Da una parte un animale piccolo, giallo e apparentemente “naturale”; dall’altra un pollo molto più grande, accompagnato da parole come OGM, antibiotici, glifosato e acqua iniettata. Il messaggio implicito è tanto semplice quanto ingannevole: un tempo il pollo era sano e naturale, oggi sarebbe un prodotto artificiale e potenzialmente pericoloso.
Il problema non è porsi domande sulla qualità del cibo. Il problema nasce quando una fotografia viene utilizzata al posto di dati e conoscenze scientifiche, finendo per alimentare percezioni distorte e paure non supportate dalle evidenze. Per capire cosa è realmente cambiato bisogna invece distinguere tra evoluzione degli allevamenti, sicurezza alimentare, nutrizione e benessere animale.
Perché il pollo di oggi è molto più grande?
Il pollo moderno è più grande non perché “gonfiato”, come si vorrebbe far credere nell’immagine. I broiler, cioè i polli selezionati per la produzione di carne, sono il risultato di anni di selezione genetica, miglioramento dell’alimentazione, controllo delle malattie e delle condizioni di allevamento. I dati storici (1) mostrano quanto la crescita del pollo da carne sia cambiata profondamente nel corso del Novecento.
Già nel 1959, una pubblicazione del CREA (2) descriveva per l’Italia un broiler di circa 1,35 kg raggiunto in nove settimane, sottolineando i progressi ottenuti attraverso il miglioramento genetico e l’alimentazione di precisione. A livello europeo, l’EFSA ha stimato che nella seconda metà del XX secolo il tasso di crescita dei broiler sia aumentato di circa quattro volte, principalmente grazie alla selezione genetica. Non si tratta quindi di un pollo “pompato” artificialmente, ma del risultato di decenni di selezione e innovazione.
Va ricordato, tuttavia, che la crescita più rapida degli animali è stata oggetto anche di valutazioni sul piano del benessere animale. Le autorità scientifiche europee evidenziano infatti la necessità di monitorare e gestire con attenzione gli aspetti sanitari e di welfare associati ai moderni sistemi produttivi. Questo non mette in discussione l’origine della maggiore crescita, ma aiuta a contestualizzarla correttamente.
Il pollo giallo era davvero più naturale?
Il colore della carne e della pelle può dipendere da diversi fattori, tra cui genetica, età dell’animale e alimentazione. In particolare, una dieta ricca di mais e di altri alimenti contenenti pigmenti vegetali può contribuire alla colorazione gialla della pelle e del grasso. Questo era anche più evidente in alcune produzioni tradizionali, dove il mais rappresentava una componente importante dell’alimentazione.
Ma il colore, da solo, non è un indicatore di salute, valore nutrizionale o qualità della carne: una fotografia non può dirci quanto fosse “migliore” quel pollo rispetto a quello di oggi.
Anche il liquido rosato che si vede talvolta nella confezione del pollo non è semplicemente “sangue”. Si tratta principalmente di acqua e componenti provenienti dal muscolo, tra cui la mioglobina, e viene comunemente indicato come liquido di sgocciolamento. La normativa europea (3) stabilisce requisiti precisi e controlli sul contenuto di acqua delle carni avicole, distinguendo l’acqua naturalmente presente nella carne da quella eventualmente assorbita durante i processi di lavorazione e raffreddamento.
OGM, antibiotici e “sostanze chimiche”
Anche in questo caso una parola può creare molta più paura di quanto dicano i fatti. Nell’Unione europea (4) gli OGM destinati ad alimenti e mangimi sono sottoposti a procedure di autorizzazione e valutazione del rischio. Inoltre, un animale alimentato con mangime contenente OGM non diventa per questo un “animale OGM”. Sono concetti differenti.
Gli OGM autorizzati nell’Unione europea sono sottoposti a valutazioni scientifiche caso per caso. Sulla base delle evidenze disponibili e delle valutazioni delle autorità competenti, non sono stati individuati rischi per la salute umana legati agli impieghi autorizzati. Le autorità scientifiche che ne valutano la sicurezza considerano pertanto gli OGM autorizzati sicuri per gli usi previsti.
Lo stesso vale per gli antibiotici. Nell’Unione europea il loro impiego come promotori della crescita è vietato. Quando vengono utilizzati per curare un animale, devono essere rispettati specifici tempi di sospensione prima che l’animale o i suoi prodotti possano entrare nella filiera alimentare, e sono previsti controlli ufficiali sui residui.
La normativa europea (5) stabilisce inoltre che gli antimicrobici siano utilizzati in modo prudente e responsabile. I dati confermano una forte riduzione del loro impiego: secondo EFSA, EMA ed ECDC (6), tra il 2014 e il 2021 il consumo di antibiotici negli animali destinati alla produzione alimentare nell’UE è diminuito del 44%.
Anche i controlli sui prodotti alimentari mostrano un livello di conformità molto elevato (7). L’idea che gli antibiotici vengano aggiunti abitualmente per far crescere gli animali più velocemente o che siano normalmente presenti residui farmacologici nelle carni o nelle uova non corrisponde al quadro normativo e al sistema di controlli vigente nell’Unione europea.
Acqua, Cloro e Glifosato
Esistono prodotti a base di carne nei quali possono essere aggiunti acqua, sale o altre sostanze. Quando previsto dalla normativa, questo deve essere indicato in etichetta. Non è quindi corretto trasformare automaticamente la presenza di acqua nella confezione nella storia di una presunta “iniezione clandestina”.
Anche il tema del cloro viene spesso utilizzato senza distinguere tra sistemi normativi differenti. Nell’Unione europea non esiste una pratica standard di lavaggio del pollo con il cloro come quella comunemente associata alla produzione statunitense. Le sostanze utilizzate per la decontaminazione devono rispettare precise condizioni e autorizzazioni europee (8).
E il glifosato? Non è un ingrediente del pollo. È un erbicida e, come altri pesticidi, può lasciare residui nelle colture. Per questo l’Unione europea stabilisce limiti massimi di residuo (9) e svolge programmi di monitoraggio sugli alimenti.
Parlare di “pollo al glifosato”, senza indicare quantità, origine e limiti di legge, non fornisce un’informazione utile sulla sicurezza dell’alimento, ma rischia di generare confusione e allarmismo.
Il vero significato di quelle immagini
Il pollo degli anni Quaranta apparteneva a un sistema produttivo completamente diverso: cresceva più lentamente, la genetica era diversa e anche veterinaria, alimentazione, igiene, refrigerazione e biosicurezza erano molto meno avanzate rispetto a oggi.
La vera differenza è che oggi disponiamo di strumenti molto più sofisticati per individuare i rischi, controllare i residui, monitorare le contaminazioni e intervenire tempestivamente lungo tutta la filiera.
Il pollo di oggi è il risultato di una profonda evoluzione produttiva, che ha portato importanti progressi sul piano dell’efficienza, della disponibilità alimentare e dei controlli di sicurezza, pur lasciando aperto il dibattito su alcuni aspetti del benessere animale e dei modelli produttivi.
La lezione, quindi, non è che “oggi il cibo è pieno di sostanze chimiche” né che “una volta era tutto naturale e migliore”. Le preoccupazioni dei consumatori meritano attenzione, ma per essere comprese devono essere accompagnate da dati, contesto e capacità di distinguere tra ipotesi, percezioni ed evidenze.
Per questo, prima di condividere un’immagine costruita per suscitare allarme, vale la pena fare una cosa molto semplice: cercare i dati. Il buon senso alimentare non consiste nel fidarsi ciecamente del passato o del presente. Consiste nell’imparare a distinguere ciò che sembra vero da ciò che è realmente dimostrato.”
- https://www.nationalchickencouncil.org/about-the-industry/statistics/u-s-broiler-performance/
- https://www.crea.gov.it/documents/68457/0/Annuario_1959_Volume%2BXIII%2B%284%29.pdf/5d0210ed-1b7b-e482-2139-82aef8f0f356?t=1669109517677
- https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2008/543/oj/eng
- https://food.ec.europa.eu/food-safety/animal-feed/genetically-modified-feed_en
- https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2019/6/oj
- https://www.efsa.europa.eu/en/news/multi-agency-report-highlights-importance-reducing-antibiotic-use
- https://www.efsa.europa.eu/it/news/veterinary-drug-residues-food-whats-latest-eu
- https://www.efsa.europa.eu/en/topics/decontaminating-substances
- https://www.efsa.europa.eu/en/topics/pesticide-residues-food
Dr.ssa Assunta Susanna Bramante
Diet and Nutrition Adviser, Meat Specialist, Science Communicator, Agronomo PhD in Produzioni Animali, Sanità e Igiene degli Alimenti nei Paesi a Clima Mediterraneo
www.genbioagronutrition.blogspot.com
www.susannabramante.blogspot.com
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