Come funziona la filiera avicola che fornisce la carne di pollo e le uova?

di: Staff

4 mesi fa

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La filiera avicola è un sistema collaudato per fornire al consumatore proteine di qualità ma a basso costo. L’etica del comparto considera infatti come obiettivo principale fornire a basso costo le migliori proteine animali producendo carne e uova sane, sicure e accessibili per i miliardi di persone che popolano la Terra.

La filiera è un sistema complesso nei suoi dettagli (che trovi approfonditi nelle numerose informazioni contenute in questo blog e nei rimandi al “sito madre internazionale” M.A.C.), ma possiamo riassumerlo in pochi punti principali:

Alcune aziende specializzate nella selezione genetica, partendo dalle razze pure, testano gli incroci più efficienti (questi incroci si chiamano razze ibride perché maschi e femmine non appartengono alla stessa razza pura) e che vengono selezionate di continuo per favorire le caratteristiche positive ed eliminare quelle negative.
Le aziende avicole acquistano queste razze ibride sotto forma di pulcini riproduttori di un giorno (maschi e femmine)
Dopo circa 20-25 settimane questi animali raggiungono la maturità sessuale e diventano galline e galli riproduttori. Iniziano a produrre uova fecondate chiamate uova da cova.
Per alimentare la continuità della produzione di uova da cova le aziende avicole allevano diversi gruppi di riproduttori di età diversa.
Le uova prodotte vengono quindi periodicamente raccolte e consegnate agli incubatori, dove vengono appunto incubate e da cui si schiudono i pulcini che diventeranno polli da carne.
I pulcini vengono trasferiti nei vari allevamenti intensivamente protetti dotati di sistemi avanzati di ventilazione e riscaldamento dove possono vagare liberamente, mangiare sano, bere comodamente acqua sempre pulita ed essere sorvegliati da un veterinario.
Quando i polli raggiungono il peso ideale per essere venduti come carne (da 2 a 4 kg, dipende dalle richieste del mercato), vengono raccolti e inviati alla lavorazione in uno stabilimento appositamente attrezzato per evitare traumi e sofferenze. Una volta lavorati, refrigerati, confezionati e ispezionati attentamente dall’Azienda Sanitaria vengono distribuiti al mercato. Ogni pollo che il consumatore acquista è quindi sempre controllato e sicuro.
Durante tutte le fasi di spedizione e distribuzione ai vari mercati (supermercati, negozi specializzati, negozi di alimentari, mercati e ristoranti) il pollo viene mantenuto refrigerato per garantire che la carne acquistata rimanga sana fin dopo data di scadenza (catena del freddo).

Per le uova da consumo il procedimento è simile:

le razze ibride per la produzione di uova da consumo sono ovviamente diverse, selezionate con criteri per ottenere una buona gallina ovaiola che significa mite, robusta, parca nei consumi e generosa nel numero di uova prodotte
dalle uova da cova dei riproduttori nascono ovaiole che dopo circa 20 settimane iniziano a produrre uova da consumo (non uova da cova poiché non fecondate).

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Autore: Staff