Ecco perché oggi servono meno polli per produrre la stessa quantità di carne
Soluzioni al problema dell’abbattimento dei pulcini maschi
Il valore del settore avicolo e l’importanza di contrastare le fake new
Meglio polli allevati all’aperto o in aziende protette?
Per chi volesse polli e uova fai da te
LA DIETA DEL POLLO
Sano come un pollo
Quanto pollo passa nei supermercati, nei fast food e nei ristoranti? (2 di 2)
Quanto pollo passa nei supermercati, nei fast food e nei ristoranti? (1 di 2)
Feci avicole (pollina) per l’economia circolare e la nutrizione del suolo
Le fake news sono un terremoto di cui il settore avicolo non coglie la magnitudo
Strisce bianche o white striping: facciamo chiarezza
È nato prima l’uovo o la gallina?
Le domande più frequenti da parte dei consumatori
Il “settore ovicolo” USA si reinventa
News dal sessaggio in ovo nel mondo
Mutazioni vegetali e selezione di precisione
Richiami di uova per Salmonella: il segnale che i controlli funzionano
Efficienza alimentare a scopo umano
“Nutrire il Pianeta” una profonda motivazione etica
Le uova, negli incubatoi, arrivano pulite?
Il settore avicolo: quantità, mortalità e contesti a confronto
“Il pollame rimane un’opzione conveniente per i consumatori”
Pollo o carne rossa? Carne o vegetali?
Una “ricerca sulle ricerche” del settore avicolo
Nutriamocidibuonsenso.it e Moreaboutchicken.com sono neutrali
Situazione attuale del settore avicolo globale (settembre 2025)
Ci sono uova “più buone” di altre?
Quante persone lavorano nel settore avicolo? E dove?
Come avviene il processo di selezione genetica in avicoltura?
Uova, polli e galline: domande e risposte
In cosa consiste un allevamento avicolo biologico?
Biosicurezza negli allevamenti avicoli: cos’è la “Zona filtro”
Un uovo ci salverà
Esiste un pollo che può fornire sia carne che uova?
La piramide avicola industriale globale e i vertici della filiera
Il mito del pollo ruspante
Differenze di peso e di sesso fra polli
Ecco perché non dovremmo credere ad ogni allarme sul cancro: il caso del pollo e la nostra lettera
Dobbiamo credere alle accuse delle associazioni animaliste?
La lotta alla disinformazione:
Le critiche al settore avicolo generano perdite. Quali?
Differenze di colore della carne di pollo: una guida per i consumatori
“Collo di bottiglia genetico globale” e le soluzioni possibili
E se Aviagen e Cobb scomparissero?
Una ricerca di MAC e NDBS sulle fonti primarie (Aviagen e Cobb) del pollame dedicato all’alimentazione umana
Come evitare di farsi influenzare dalle fake sul settore avicolo
La filiera avicola: come funziona
Disinformare è più facile
Onnivori, vegetariani, vegani…
L’uovo e l’innovazione: l’allevamento da riproduzione
Scopri l’errore
Le percezioni vincono purtroppo sui fatti. Serve un nuovo approccio
I polli a crescita lenta sono migliori?
Da cosa deriva la popolarità del pollo in America? Da un errore di consegna
Ma questi antibiotici… nei polli ci sono o no?
Breeder o Farmer? Due tipi di allevatori
Nutrire il pianeta: verso un nuovo paradigma per il settore avicolo
Il Codice MAC
4 a 1
Perché il comparto avicolo appare silente rispetto alle accuse che riceve?
La qualità della vita dei polli: com’è e come la racconta CIWF
Quante persone evitano i prodotti avicoli a causa delle fake?
Perché la fake news “mietono vittime” che “ci credono”?
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I polli sono quelli che credono alle fantasie degli attivisti anti allevamenti
Cosa viene trascurato nel mondo avicolo?
Dove tutto ha inizio nel settore avicolo
Il giro del mondo intorno al pollo
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La schiusa in fattoria incrementa il benessere animale
Il sessaggio in ovo e l’intelligenza artificiale
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Influenza aviaria e allevamenti intensivi: dobbiamo credere alle accuse delle associazioni animaliste?
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Una diretta non stop per 35 giorni in un allevamento di polli danese
L’altra faccia dell’agricoltura biologica
Cosa sa chi critica gli allevamenti avicoli?
Come possiamo garantire la nostra sicurezza alimentare quando prepariamo il pollo a casa?
Cosa significa “tracciabilità dei prodotti avicoli”?
Come viaggia il pollo fino alla nostra tavola?
Cosa fanno gli allevatori di polli per la sicurezza alimentare?
Il processo di produzione del pollo è sicuro?
Cosa fa l’industria del pollo per garantire la salute di chi si nutre di pollo?
È vero che gli animali sono frustrati dall’impossibilità di esprimere in poco spazio i propri comportamenti naturali?
È vero che è meglio prediligere prodotti da allevamenti più rispettosi degli animali, delle persone e del pianeta?
Si sente dire che il benessere dei polli è trascurato
Esistono allevamenti realizzati da organizzazioni animaliste?
Come facciamo a riconoscere un pollo di allevamento?
È vero che l’uovo fa male perché ha tanto colesterolo?
È vero che le uova sono le mestruazioni delle galline?
Strano ma vero 3 – È facile allevare polli sani?
Strano, ma vero 2 – Antibiotici nei polli?
Strano, ma vero 1 – Polli con gli ormoni?
Come influisce il consumo di pollo sul colesterolo e sulle malattie cardiache?
Cosa sono le striature bianche che si vedono nella carne di pollo?
Le lettiere dove vivono i polli come sono fatte?
Quanto influisce la produzione di pollo sull’ambiente?
Ai polli danno mangimi ogm? I consumatori corrono rischi?
Sentiamo parlare continuamente di ormoni usati per pompare i polli
Cosa significa pollo ruspante?
Si sente parlare di benessere animale dei polli da carne, di tassi di crescita, spazio negli allevamenti etc.
Gli allevatori di polli sono preparati per garantire il benessere animale?
È vero che gli allevatori usano le gabbie per tenerci i polli che allevano?
Mangiando pollo, quali sono i benefici per la nostra salute?
Perché i polli oggi sono così grandi rispetto a quelli che mangiava mia nonna?
Siamo preoccupati per gli antibiotici usati negli allevamenti di polli
È vero che i polli vengono allevati in spazi ristretti?
Cos’è il “petto legnoso”? Si sente dire che si tratta di un problema dei polli a crescita rapida.
“Pollo biologico” cosa significa davvero?
Sentiamo dire e leggiamo etichette che segnalano polli a crescita lenta. Cosa sono?
L’Influenza Aviaria (o influenza dei polli) è una malattia virale altamente contagiosa che colpisce principalmente gli uccelli, in particolare il pollame domestico e gli uccelli acquatici selvatici (che ne sono il serbatoio naturale). È causata da virus influenzali di tipo A (famiglia Orthomyxoviridae).
A seconda della loro capacità di causare malattia grave nel pollame, i virus sono classificati in due gruppi:
HPAI (Alta patogenicità): provoca un’alta mortalità nel pollame.
LPAI (Bassa patogenicità).
Di seguito cerchiamo di descrivere in modo semplice, ma chiaro, il contesto, la gestione nel settore avicolo e i rischi per la salute umana.
Contesto e approccio nel settore avicolo
L’influenza aviaria è una delle principali preoccupazioni per il settore avicolo a causa della sua elevata contagiosità e del rischio economico derivante dalla mortalità degli animali e dalle conseguenti restrizioni al commercio.
Come viene affrontata
Il settore e le autorità sanitarie la affrontano con un approccio basato sulla biosicurezza e sulla sorveglianza. Le misure principali includono:
La biosicurezza rigorosa
Si tratta della misura più efficace per prevenire l’ingresso e la diffusione del virus negli allevamenti. Questa comprende:
Il controllo degli accessi con la limitazione dell’ingresso a persone e veicoli non autorizzati.
L’igiene e la disinfezione che viene attuata con la pulizia e la disinfezione regolari delle strutture, delle attrezzature e dei mezzi di trasporto.
La separazione che consiste nel mantenere il pollame domestico separato dagli uccelli selvatici, in particolare nei periodi di maggiore rischio (come durante le migrazioni).
La gestione dei rifiuti che consiste nel corretto smaltimento delle carcasse e della lettiera contaminata.
La sorveglianza e il monitoraggio
Piani nazionali di sorveglianza che prevedono controlli attivi e passivi sul pollame e sull’avifauna selvatica per rilevare tempestivamente la presenza del virus.
Segnalazione immediata da parte degli allevatori che devono segnalare prontamente alle autorità veterinarie ogni sintomo sospetto o aumento anomalo della mortalità.
Le misure in caso del manifestarsi di un focolaio (Stamping Out):
L’abbattimento che viene previsto in caso di conferma di ceppi HPAI, con il depopolamento di tutti gli animali dell’allevamento infetto per limitare la diffusione.
La bonifica è l’operazione che segue l’abbattimento tramite la pulizia e la disinfezione approfondita delle strutture.
La definizione delle zone di protezione e sorveglianza che viene praticata definendo aree di restrizione attorno al focolaio con controlli sul movimento di pollame e di prodotti avicoli.
La vaccinazione (praticata solo in alcuni contesti) che può essere considerata in determinate situazioni, ma che dipende dalle politiche che variano a seconda dei Paesi e dei ceppi virali.
Rischi per la salute umana
Il rischio generale di infezione per la popolazione umana è considerato basso; tuttavia, l’influenza aviaria è classificata come una zoonosi, cioè una malattia che può occasionalmente trasmettersi dagli animali all’uomo, destando preoccupazione per la sanità pubblica e il potenziale pandemico.
Vie di contagio e popolazioni a rischio
La trasmissione all’uomo è dunque rara e avviene quasi sempre per contatto diretto e ravvicinato con uccelli infetti (vivi o morti), con i loro secreti (come le feci) o con ambienti pesantemente contaminati.
Le persone maggiormente a rischio sono quindi:
I lavoratori del settore avicolo: allevatori, macellatori, addetti al trasporto.
I veterinari e gli operatori coinvolti nelle operazioni di abbattimento o bonifica.
Non è stata segnalata una facile trasmissione da uomo a uomo, ma il rischio principale, che genera costante sorveglianza, è che il virus possa mutare in una forma capace di trasmettersi con facilità tra le persone, scatenando una pandemia.
Consumo di carni e uova
Non c’è alcun rischio di trasmissione all’uomo attraverso il consumo di carni avicole o uova.
Il virus influenzale aviario è sensibile al calore: un’accurata cottura (che raggiunga temperature interne adeguate) e il rispetto delle norme igieniche eliminano qualsiasi rischio per il consumatore.
È quindi fondamentale rassicurare i consumatori di fronte alle comprensibili paure generate dai focolai di Influenza Aviaria (HPAI).
Il settore avicolo impiega un sistema di difesa estremamente robusto e standardizzato proprio per tutelare la salute pubblica e la salubrità dei prodotti finali.
L’impegno e l’affidabilità del settore si concentra infatti in modo assoluto soprattutto sulla protezione del consumatore.
Il consumatore al centro: le garanzie sul prodotto finale
Il messaggio più importante da trasmettere è che, grazie ai protocolli di sicurezza e cottura, non c’è alcun rischio per il consumatore che acquista e consuma carne avicola o uova in Italia e nell’Unione Europea.
Il virus muore con la cottura
L’Influenza Aviaria è un virus termosensibile. Ciò significa che non resiste alle alte temperature.
Una cottura completa e accurata della carne (raggiungendo almeno 70°C al cuore del prodotto) e delle uova (che siano sode o ben cotte) disattiva e distrugge totalmente il virus.
Le autorità sanitarie globali, come l’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA) e l’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS), concordano sul fatto che il consumo di prodotti avicoli cotti è sicuro.
Le uova sono protette
Le uova, pur provenendo da galline potenzialmente esposte, hanno un rischio di infezione da virus HPAI praticamente nullo, specialmente se sono destinate a essere cotte.
Inoltre, le uova sono sottoposte a rigorosi standard di igiene e smistamento che prevengono la contaminazione esterna.
La difesa del settore: un sistema a “tolleranza zero”
L’affidabilità dei prodotti avicoli nasce da un rigido sistema di controllo e prevenzione che agisce ben prima che il prodotto arrivi sugli scaffali. L’approccio del comparto è di “tolleranza zero” verso la diffusione del virus.
La biosicurezza come barriera
Gli allevamenti, anche quelli intensivi, investono costantemente in Biosicurezza Rigorosa (che abbiamo già descritto) per creare una barriera fisica e igienica tra gli uccelli selvatici (il serbatoio del virus) e il pollame domestico.
Isolamento degli allevamenti – Le strutture sono progettate per impedire il contatto diretto e indiretto con l’avifauna selvatica (attraverso reti, coperture e gestione controllata dell’acqua e del mangime).
Igiene e controllo accessi – Viene limitato l’accesso di persone e veicoli non essenziali. Chi accede deve rispettare rigide procedure di disinfezione (cambio di indumenti, pediluvi disinfettanti, etc.) per evitare di veicolare meccanicamente il virus.
Sorveglianza e intervento immediato
Il sistema avicolo è uno dei più monitorati e controllati in zootecnia.
Questa sorveglianza garantisce che, se si verifica un problema, venga isolato immediatamente.
Come?
Con un monitoraggio continuo – Gli allevatori sono obbligati a monitorare costantemente la salute del proprio gruppo, segnalando qualsiasi aumento anomalo della mortalità alle autorità veterinarie (il cosiddetto “Sistema di Allerta Precoce”).
Con l’intervento drastico (Stamping Out) – Questa è la tutela massima per il consumatore. Quando viene confermato un focolaio di Influenza Aviaria ad Alta Patogenicità (HPAI), scatta immediatamente l’obbligo di abbattere (depopolare) tutti gli animali dell’allevamento infetto. Questo assicura che nessun animale infetto entri mai nella catena alimentare.
Con la bonifica e le zone di restrizione – Dopo l’abbattimento segue una bonifica e la disinfezione approfondita. Vengono stabilite “Zone di Protezione” e “Zone di Sorveglianza” per bloccare il movimento di animali e prodotti, contenendo il focolaio alla fonte.
Questa descrizione che abbiam fatto racconta che l’impegno del settore è quindi duplice:
Previene attivamente il contatto con il virus tramite la biosicurezza e, in caso di fallimento della prevenzione, Eradica il problema alla radice con il protocollo di abbattimento immediato, garantendo che i prodotti immessi sul mercato siano sempre sicuri.
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