Il settore avicolo e la comunicazione con i consumatori: una sfida da affrontare
Le fake news e la miopia del settore avicolo
L’avicoltura e il paradosso* della ricerca della sostenibilità
L’importanza dei polli per il supporto all’alimentazione del pianeta
Le fake news sui polli: atti irresponsabili
Cosa mangia il vostro gatto?
Nutrire il Pianeta: il pollame alimento strategico
Gli attivisti anti allevamenti avicoli: avessero mai allestito un allevamento come dicono loro
Nutrire il Pianeta: e l’Italia dov’è?
Nutrire il pianeta: un nuovo paradigma per il settore avicolo
Riflessioni di nutriamocidibuonsenso.it
YouGoody: la ricerca
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Chi produrrà pollame tra qualche anno?
Riduzione del becco dei pulcini: di cosa si tratta?
Una domanda a EFSA: a quando le cure termali per i polli?
Il destino delle organizzazioni non-profit? Continuare a incolpare
Gli animalisti attaccano anche la F.A.O.
Il benessere degli animali e la sostenibilità sono sempre al centro delle pratiche di produzione delle uova
Il Regno Unito frena la “pubblicità che rende obesi”
Protetto o rurale? A voi la scelta!
Gli allevatori e il futuro digitale
Gli allevamenti protetti proteggono anche il vostro portafoglio
Benessere animale = mille attenzioni
L’infinita pazienza degli allevatori di polli
La biosicurezza non è uno scherzo
Uova per 100 settimane
A proposito di biodiversità…
Come funziona la filiera avicola che fornisce la carne di pollo e le uova?
Ci sono regole comuni a tutti gli allevamenti intensivamente protetti?
Gli allevamenti avicoli professionali intensivi sono luoghi protetti?
Le aziende avicole e la sfida degli attivisti anti allevamento: una questione di equilibrio e responsabilità
I principali difetti degli attivisti anti-allevamenti avicoli
Gabbie nel settore avicolo: sappiamo di cosa si tratta?
Più dell’influenza aviaria colpisce il come se ne parla…
Le uova di “nonna papera”
L’informazione sul mondo avicolo: cerchiamo di fare un po’ di chiarezza
Influenza aviaria e allevamenti intensivi: dobbiamo credere alle accuse delle associazioni animaliste?
La Danimarca smentisce gli animalisti
Lo comprereste un pollo a 50 euro al supermercato?
Perché si dice “conosco i miei polli”?
Madre natura… un po’ è anche figlia
Tragico ma inevitabile: gli esseri viventi possono sopravvivere solo nutrendosi di altri organismi viventi
La biodiversità va avanti da sé
Una risposta a Elisa Bianco, responsabile per l’Italia del Settore alimentare del CIWF (Compassion In World Farming)
Una diretta non stop per 35 giorni in un allevamento di polli danese
L’altra faccia dell’agricoltura biologica
Cosa sa chi critica gli allevamenti avicoli?
Come possiamo garantire la nostra sicurezza alimentare quando prepariamo il pollo a casa?
Cosa significa “tracciabilità dei prodotti avicoli”?
Come viaggia il pollo fino alla nostra tavola?
Cosa fanno gli allevatori di polli per la sicurezza alimentare?
Il processo di produzione del pollo è sicuro?
Cosa fa l’industria del pollo per garantire la salute di chi si nutre di pollo?
È vero che gli animali sono frustrati dall’impossibilità di esprimere in poco spazio i propri comportamenti naturali?
È vero che è meglio prediligere prodotti da allevamenti più rispettosi degli animali, delle persone e del pianeta?
Si sente dire che il benessere dei polli è trascurato
Esistono allevamenti realizzati da organizzazioni animaliste?
Come facciamo a riconoscere un pollo di allevamento?
È vero che l’uovo fa male perché ha tanto colesterolo?
È vero che le uova sono le mestruazioni delle galline?
Strano ma vero 3 – È facile allevare polli sani?
Strano, ma vero 2 – Antibiotici nei polli?
Strano, ma vero 1 – Polli con gli ormoni?
Come influisce il consumo di pollo sul colesterolo e sulle malattie cardiache?
Cosa sono le striature bianche che si vedono nella carne di pollo?
Le lettiere dove vivono i polli come sono fatte?
Quanto influisce la produzione di pollo sull’ambiente?
Ai polli danno mangimi ogm? I consumatori corrono rischi?
Sentiamo parlare continuamente di ormoni usati per pompare i polli
Cosa significa pollo ruspante?
Si sente parlare di benessere animale dei polli da carne, di tassi di crescita, spazio negli allevamenti etc.
Gli allevatori di polli sono preparati per garantire il benessere animale?
È vero che gli allevatori usano le gabbie per tenerci i polli che allevano?
Mangiando pollo, quali sono i benefici per la nostra salute?
Perché i polli oggi sono così grandi rispetto a quelli che mangiava mia nonna?
Siamo preoccupati per gli antibiotici usati negli allevamenti di polli
È vero che i polli vengono allevati in spazi ristretti?
Cos’è il “petto legnoso”? Si sente dire che si tratta di un problema dei polli a crescita rapida.
“Pollo biologico” cosa significa davvero?
Sentiamo dire e leggiamo etichette che segnalano polli a crescita lenta. Cosa sono?
C’è ancora molta confusione intorno al termine “processato”, che ha acquisito oggi un’accezione negativa nell’immaginario collettivo, per quanto riguarda il contesto alimentare. Questo perché un alimento definito “processato” viene spesso giudicato di qualità inferiore e meno sano rispetto ad un cibo fresco, perché “lavorato” o perché si pensa che sia “trattato” con additivi, sostanze chimiche o conservanti non benefici per la salute. Vediamo cosa si intende realmente per “alimenti processati”, perché non fanno male e in cosa differiscono dai cibi “ultra processati”.
In base alla classificazione NOVA, si definisce cibo “processato” un alimento realizzato semplicemente con due o tre ingredienti e che ha subito una lavorazione, come ad esempio la cottura e la conservazione. Quindi non si tratta per niente di un cibo malsano come si pensa erroneamente. Anzi, in questa categoria rientrano la maggior parte dei prodotti che consumiamo quotidianamente, come la pasta, il pane, le verdure sottaceto, i legumi in scatola, i salumi, lo yogurt, la birra e il vino, giusto per fare degli esempi. Dunque persino noi a casa creiamo cibi processati quando sottoponiamo i cibi freschi a successive lavorazioni.
Vien da sé che non sono questi alimenti ad essere dannosi per la salute, ma lo sono i cibi “ultra-processati” o “iper processati”, che costituiscono un’altra categoria ben distinta. Questi infatti sono frutto di lunghe lavorazioni industriali, come l’idrogenazione, l’idrolisi, l’estrusione, lo stampaggio e il rimodellamento, quindi processi spinti che alterano pesantemente la struttura del cibo fresco di partenza, generando altri composti come proteine idrolizzate, isolati proteici, maltodestrine, oli e grassi idrogenati, zucchero e amidi modificati. Inoltre contengono più di 5 ingredienti, tra cui additivi come agenti aromatizzanti, stabilizzanti, coloranti, conservanti, emulsionanti, umettanti, anti-agglomeranti, esaltatori di sapidità e dolcificanti.
Rientrano in questa categoria ad esempio i veg burger, le cotolette vegane e le finte bistecche vegetali a base di legumi come la soia, piselli o glutine, quindi prodotti fake che tentano imitare le qualità sensoriali di quelli veri, mascherando i sapori e gli odori non desiderati del cibo vegetale di partenza, che viene totalmente alterato. Il consumo di questi prodotti super trasformati e ultra elaborati è associato ad un maggior rischio di obesità, patologie cardiovascolari e cerebrovascolari, quindi ictus, ischemie, infarti e ad una più alta mortalità. I salumi dunque non sono cibi iper processati come spesso si pensa, ma “carni processate” o “carni lavorate” con ingredienti semplici, come sale, pepe, erbe e spezie, a seconda della ricetta della tradizione.
Riguardo nello specifico alla carne di pollo, review di recente pubblicazione hanno sottolineato i benefici della sua versione fresca sulla salute cardiovascolare e metabolica, mentre è risultata una minor evidenza per la sua versione “lavorata”. Questo non vuol dire che il “pollo processato” faccia male, ma questa minor evidenza di effetti benefici può essere causata dei metodi di cottura aggressivi che possono formare composti dannosi o per l’eccesso di sodio che si può trovare in prodotti di bassa qualità.
Dunque, prodotti di pollo arrostiti, affumicati, tagliati o grigliati sono tutti cibi “processati”, sia che la lavorazione avvenga a livello domestico che industriale, e il loro consumo è generalmente sicuro per la salute, prestando attenzione alla qualità e ai metodi di preparazione e cottura per goderne al meglio dei benefici. Invece sarebbe meglio evitare o ridurre al minimo il consumo dei cibi iper processati moderni che invadono gli scaffali dei nostri supermercati, che spesso vengono promossi dal marketing come salutari solo per il fatto di essere di origine vegetale, mentre invece sono quelli che dovrebbero destare maggior preoccupazione.
Ulteriori approfondimenti:
- https://www.airc.it/news/i-cibi-ultraprocessati-finiscono-ancora-sotto-processo#:~:text=Un%20certo%20grado%20di%20lavorazione,i%20cibi%20sono%20detti%20processati.
- https://www.marionegri.it/magazine/cibi-ultra-processati-quali-sono
Dr.ssa Assunta Susanna Bramante
Diet and Nutrition Adviser, Meat Specialist, Science Communicator, Agronomo PhD in Produzioni Animali, Sanità e Igiene degli Alimenti nei Paesi a Clima Mediterraneo – www.genbioagronutrition.blogspot.com – www.susannabramante.blogspot.com
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