Meglio polli allevati all’aperto o in aziende protette?
Per chi volesse polli e uova fai da te
LA DIETA DEL POLLO
Sano come un pollo
Quanto pollo passa nei supermercati, nei fast food e nei ristoranti? (2 di 2)
Feci avicole (pollina) per l’economia circolare e la nutrizione del suolo
Le fake news sono un terremoto di cui il settore avicolo non coglie la magnitudo
Strisce bianche o white striping: facciamo chiarezza
È nato prima l’uovo o la gallina?
Le domande più frequenti da parte dei consumatori
Il “settore ovicolo” USA si reinventa
News dal sessaggio in ovo nel mondo
Mutazioni vegetali e selezione di precisione
Richiami di uova per Salmonella: il segnale che i controlli funzionano
Efficienza alimentare a scopo umano
Influenza aviaria: contesto, gestione e rischi per la salute umana
“Nutrire il Pianeta” una profonda motivazione etica
Le uova, negli incubatoi, arrivano pulite?
Il settore avicolo: quantità, mortalità e contesti a confronto
“Il pollame rimane un’opzione conveniente per i consumatori”
Pollo o carne rossa? Carne o vegetali?
Una “ricerca sulle ricerche” del settore avicolo
Nutriamocidibuonsenso.it e Moreaboutchicken.com sono neutrali
Situazione attuale del settore avicolo globale (settembre 2025)
Ci sono uova “più buone” di altre?
Quante persone lavorano nel settore avicolo? E dove?
Come avviene il processo di selezione genetica in avicoltura?
Uova, polli e galline: domande e risposte
In cosa consiste un allevamento avicolo biologico?
Biosicurezza negli allevamenti avicoli: cos’è la “Zona filtro”
Un uovo ci salverà
Esiste un pollo che può fornire sia carne che uova?
La piramide avicola industriale globale e i vertici della filiera
Il mito del pollo ruspante
Differenze di peso e di sesso fra polli
Ecco perché non dovremmo credere ad ogni allarme sul cancro: il caso del pollo e la nostra lettera
Dobbiamo credere alle accuse delle associazioni animaliste?
La lotta alla disinformazione:
Le critiche al settore avicolo generano perdite. Quali?
Differenze di colore della carne di pollo: una guida per i consumatori
“Collo di bottiglia genetico globale” e le soluzioni possibili
E se Aviagen e Cobb scomparissero?
Una ricerca di MAC e NDBS sulle fonti primarie (Aviagen e Cobb) del pollame dedicato all’alimentazione umana
Come evitare di farsi influenzare dalle fake sul settore avicolo
La filiera avicola: come funziona
Disinformare è più facile
Onnivori, vegetariani, vegani…
L’uovo e l’innovazione: l’allevamento da riproduzione
Scopri l’errore
Le percezioni vincono purtroppo sui fatti. Serve un nuovo approccio
I polli a crescita lenta sono migliori?
Da cosa deriva la popolarità del pollo in America? Da un errore di consegna
Ma questi antibiotici… nei polli ci sono o no?
Breeder o Farmer? Due tipi di allevatori
Nutrire il pianeta: verso un nuovo paradigma per il settore avicolo
Il Codice MAC
4 a 1
Perché il comparto avicolo appare silente rispetto alle accuse che riceve?
La qualità della vita dei polli: com’è e come la racconta CIWF
Quante persone evitano i prodotti avicoli a causa delle fake?
Perché la fake news “mietono vittime” che “ci credono”?
Uno sguardo consapevole sugli allevamenti avicoli
I polli sono quelli che credono alle fantasie degli attivisti anti allevamenti
Cosa viene trascurato nel mondo avicolo?
Dove tutto ha inizio nel settore avicolo
Il giro del mondo intorno al pollo
Le sindromi influenzali animali vs la specie umana?
Come funziona un allevamento intensivo (e protetto) di polli
La schiusa in fattoria incrementa il benessere animale
Il sessaggio in ovo e l’intelligenza artificiale
FENO O GENO?
Riflessioni onnivore: ma i vegetariani parlano alle piante?
L’illusionismo alimentare
La biodiversità? Nulla è più come un attimo fa
Polli o galline? Le differenze
Siamo animali intelligenti, per questo siamo onnivori
Cosa sappiamo (e da chi) sugli allevamenti avicoli?
I polli sono pompati?
Cosa si intende per Pollo a crescita lenta?
Feste di Natale: L’ora del Cappone
Andate nelle fattorie rurali … e poi ne parliamo
Il settore avicolo e la comunicazione con i consumatori: una sfida da affrontare
Le fake news e la miopia del settore avicolo
L’avicoltura e il paradosso* della ricerca della sostenibilità
L’importanza dei polli per il supporto all’alimentazione del pianeta
Cibi processati e iper processati: cosa sono e in cosa differiscono
Le fake news sui polli: atti irresponsabili
Cosa mangia il vostro gatto?
Nutrire il Pianeta: il pollame alimento strategico
Gli attivisti anti allevamenti avicoli: avessero mai allestito un allevamento come dicono loro
Nutrire il Pianeta: e l’Italia dov’è?
Nutrire il pianeta: un nuovo paradigma per il settore avicolo
Riflessioni di nutriamocidibuonsenso.it
YouGoody: la ricerca
L’aria che si respira negli allevamenti avicoli
Chi produrrà pollame tra qualche anno?
Riduzione del becco dei pulcini: di cosa si tratta?
Una domanda a EFSA: a quando le cure termali per i polli?
Il destino delle organizzazioni non-profit? Continuare a incolpare
Gli animalisti attaccano anche la F.A.O.
Il benessere degli animali e la sostenibilità sono sempre al centro delle pratiche di produzione delle uova
Il Regno Unito frena la “pubblicità che rende obesi”
Protetto o rurale? A voi la scelta!
Gli allevatori e il futuro digitale
Gli allevamenti protetti proteggono anche il vostro portafoglio
Benessere animale = mille attenzioni
L’infinita pazienza degli allevatori di polli
La biosicurezza non è uno scherzo
Uova per 100 settimane
A proposito di biodiversità…
Come funziona la filiera avicola che fornisce la carne di pollo e le uova?
Ci sono regole comuni a tutti gli allevamenti intensivamente protetti?
Gli allevamenti avicoli professionali intensivi sono luoghi protetti?
Le aziende avicole e la sfida degli attivisti anti allevamento: una questione di equilibrio e responsabilità
I principali difetti degli attivisti anti-allevamenti avicoli
Gabbie nel settore avicolo: sappiamo di cosa si tratta?
Più dell’influenza aviaria colpisce il come se ne parla…
Le uova di “nonna papera”
L’informazione sul mondo avicolo: cerchiamo di fare un po’ di chiarezza
Influenza aviaria e allevamenti intensivi: dobbiamo credere alle accuse delle associazioni animaliste?
La Danimarca smentisce gli animalisti
Lo comprereste un pollo a 50 euro al supermercato?
Perché si dice “conosco i miei polli”?
Madre natura… un po’ è anche figlia
Tragico ma inevitabile: gli esseri viventi possono sopravvivere solo nutrendosi di altri organismi viventi
La biodiversità va avanti da sé
Una risposta a Elisa Bianco, responsabile per l’Italia del Settore alimentare del CIWF (Compassion In World Farming)
Una diretta non stop per 35 giorni in un allevamento di polli danese
L’altra faccia dell’agricoltura biologica
Cosa sa chi critica gli allevamenti avicoli?
Come possiamo garantire la nostra sicurezza alimentare quando prepariamo il pollo a casa?
Cosa significa “tracciabilità dei prodotti avicoli”?
Come viaggia il pollo fino alla nostra tavola?
Cosa fanno gli allevatori di polli per la sicurezza alimentare?
Il processo di produzione del pollo è sicuro?
Cosa fa l’industria del pollo per garantire la salute di chi si nutre di pollo?
È vero che gli animali sono frustrati dall’impossibilità di esprimere in poco spazio i propri comportamenti naturali?
È vero che è meglio prediligere prodotti da allevamenti più rispettosi degli animali, delle persone e del pianeta?
Si sente dire che il benessere dei polli è trascurato
Esistono allevamenti realizzati da organizzazioni animaliste?
Come facciamo a riconoscere un pollo di allevamento?
È vero che l’uovo fa male perché ha tanto colesterolo?
È vero che le uova sono le mestruazioni delle galline?
Strano ma vero 3 – È facile allevare polli sani?
Strano, ma vero 2 – Antibiotici nei polli?
Strano, ma vero 1 – Polli con gli ormoni?
Come influisce il consumo di pollo sul colesterolo e sulle malattie cardiache?
Cosa sono le striature bianche che si vedono nella carne di pollo?
Le lettiere dove vivono i polli come sono fatte?
Quanto influisce la produzione di pollo sull’ambiente?
Ai polli danno mangimi ogm? I consumatori corrono rischi?
Sentiamo parlare continuamente di ormoni usati per pompare i polli
Cosa significa pollo ruspante?
Si sente parlare di benessere animale dei polli da carne, di tassi di crescita, spazio negli allevamenti etc.
Gli allevatori di polli sono preparati per garantire il benessere animale?
È vero che gli allevatori usano le gabbie per tenerci i polli che allevano?
Mangiando pollo, quali sono i benefici per la nostra salute?
Perché i polli oggi sono così grandi rispetto a quelli che mangiava mia nonna?
Siamo preoccupati per gli antibiotici usati negli allevamenti di polli
È vero che i polli vengono allevati in spazi ristretti?
Cos’è il “petto legnoso”? Si sente dire che si tratta di un problema dei polli a crescita rapida.
“Pollo biologico” cosa significa davvero?
Sentiamo dire e leggiamo etichette che segnalano polli a crescita lenta. Cosa sono?
Quanto pollo passa nei supermercati, nei fast food e nei ristoranti? (1 di 2)
Anche se va chiarito subito che non esiste una statistica ufficiale unica che dica esattamente “quanta carne di pollo sul totale delle vendite viene realizzata nei fast food e nei ristoranti”, possiamo ricostruire un quadro abbastanza solido usando i dati di settore.
Per capire dove risiedano gli stimoli all’acquisto -e al consumo- di pollo e in che misura questo sia spontaneo o legato al “luogo di consumo”, ho provveduto a fare questa prima analisi (ne seguirà una più dettagliata che trovate qui link a pollo e fast 2) per dare il giusto peso al dato che la carne di pollo registra consumi in crescita.
È infatti importante distinguere dove avviene il consumo (a casa o fuori casa) perché una congiuntura economica (ipotizzabile a breve termine) sposterebbe il consumo dal “fuori casa” verso “a casa” incidendo fortemente sul totale consumato.
L’Italia mangia meno carne rispetto al passato e meno della media europea, ma la carne resta ben salda nel piatto. Le ultime analisi parlano di 78–79 kg di carne pro capite all’anno, con un calo di circa il 2% rispetto al periodo precedente. Agricultura.it ilmiobusinessplan.com La vera novità non è solo “quanto” si mangia, ma “quale” carne si sceglie: la domanda si sposta sempre di più dalle carni rosse alle carni bianche, considerate più leggere e moderne. Alimentando ilmiobusinessplan.com
La filiera avicola racconta un dato particolarmente significativo: nel 2024 gli italiani hanno consumato in media 22 kg di carni bianche a testa, il valore più alto dell’ultimo decennio. la Repubblica Tradotto nell’ordine di grandezza nazionale, significa ben oltre un milione di tonnellate di carni bianche l’anno, con il pollo come protagonista quasi assoluto. Intorno a questo ingrediente ruotano due mondi molto diversi: la cucina di casa, che passa per i supermercati, e il fuori casa, dominato dalla ristorazione e, in particolare, dalle catene di fast food.
Il settore della ristorazione, secondo il Rapporto FIPE 2024, vale oltre 92 miliardi di euro di fatturato e genera un valore aggiunto superiore ai 54 miliardi di euro, con più di un milione di addetti. blog.tilby.com Ristorazione Italiana Magazine Mondoffice Dentro questi numeri c’è di tutto: ristoranti stellati, bar di quartiere, pizzerie, mense aziendali, fast food internazionali. Ed è proprio in quest’ultimo segmento che il pollo assume un ruolo quasi totalizzante.
Se guardiamo ai volumi, però, il grosso del pollo passa ancora dai supermercati. Sulla base dei consumi complessivi e della struttura del settore, è realistico stimare che circa il 60–70% del pollo consumato in Italia venga acquistato nella GDO e cucinato in casa, mentre il restante 30–40% viene consumato fuori casa. In termini assoluti, questo significa che le famiglie italiane acquistano probabilmente oltre un milione di tonnellate di pollo l’anno nei supermercati, mentre la ristorazione ne assorbe alcune centinaia di migliaia.
Dentro la ristorazione, le catene di pollo e i fast food svolgono un ruolo particolare. Anche se non rappresentano la maggioranza del fatturato del settore, per il pollo sono centrali: menu basati su nuggets, crispy chicken, panini e bucket trasformano il pollo nella scelta automatica per il pranzo veloce, la cena improvvisata, il delivery dell’ultimo minuto. È plausibile che il 35–45% del pollo consumato fuori casa passi attraverso questi format, cioè qualcosa come 200.000–330.000 tonnellate l’anno. Il resto si distribuisce tra ristoranti tradizionali, pizzerie, mense e bar.
Il confronto con i supermercati è quindi doppio. Da un lato, il canale familiare domina i volumi: si cucina più pollo a casa di quanto non se ne consumi al fast food. Dall’altro, le catene di pollo dominano la narrazione e la standardizzazione: rendono il pollo un prodotto industriale, uniforme, facilmente replicabile e intensamente promosso.
Sul piano ambientale, questo si traduce in impatti importanti da entrambe le parti. Se consideriamo un fattore medio di 5 kg di CO₂ equivalente per ogni kg di pollo, il consumo domestico può generare oltre 5 milioni di tonnellate di CO₂e l’anno, mentre il pollo che passa dai fast food potrebbe valere tra 1 e 1,7 milioni di tonnellate di CO₂e. A queste si sommano gli impatti specifici della ristorazione: energia per cucine e locali, packaging monouso, sprechi.
NB: la CO₂e (Anidride Carbonica Equivalente) è un’unità di misura standardizzata che converte l’impatto di diversi gas serra (come metano, protossido d’azoto) in un valore unico, paragonabile, basato sulla loro capacità di riscaldare il pianeta rispetto alla CO₂. Si calcola moltiplicando la quantità di un gas per il suo Potenziale di Riscaldamento Globale (GWP), permettendo di quantificare l’impatto climatico totale in un’unica cifra per confrontare diverse emissioni.
La CO₂, o anidride carbonica, è un gas incolore e inodore fondamentale per la vita (fotosintesi), ma in eccesso, spesso per l’uso di combustibili fossili e la deforestazione, diventa un potente gas serra che contribuisce al riscaldamento globale; è parte integrante del ciclo del carbonio e si trova in natura, ma le attività umane ne hanno aumentato significativamente la concentrazione atmosferica, con impatti significativi sul clima, e viene usata anche in sistemi antincendio e per gonfiaggio, come nei giubbotti di salvataggio.
Guardando oltre i numeri, la fotografia che emerge è chiara: i supermercati sono il canale dominante per il pollo in termini di quantità, mentre le catene di pollo sono il motore simbolico e industriale di un certo modo di consumare pollo: standardizzato, veloce, altamente ripetibile.
Chi voglia intervenire su salute, ambiente o benessere animale non può ignorare nessuno dei due poli: serve lavorare sia sulle scelte domestiche, sia sui menu e sulle filiere delle grandi catene.
A questo proposito sarà importante affrontare il Circuito Digestivo Esteso (CDE) come fondamento del Valore Generato Responsabile (VGR), entrambe concetti e opere d’ingegno originali dell’autore © 2025-2026 Pietro Greppi. Tutti i diritti riservati.
Questi temi verranno approfonditi prossimamente.
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